A priori, aucune différence sur l’étal du poissonnier. A part l’étiquette, rien n’annonce que le poisson a été tué selon la technique ikéjimé. Pourtant, les chefs de restaurants gastronomiques sont catégoriques: ce procédé de mise à mort conserve les qualités […]
Au Salon International de l’Alimentation (SIAL), le Food Hackathon propose aux étudiants de révolutionner la consommation de poisson. Le défi place la barre très haut: comment faire aimer le poisson à ceux qui ne goûtent guère l’iode? Valoriser la diversité […]
Un poisson habitué aux abysses a surpris des chercheurs au large d’Hawaï. Le grandgousier-pélican observé à 1.400 mètres de profondeur. Il se gonfle pour se protéger et se dégonfle pour filer à l’anglaise. Il est peu connu de l’homme, car il vit […]
L’union de seize conserveries de poissons, à l’orée de l’été, ne rate pas l’occasion d’une consommation plus légère pour appuyer le fait que le thon, les sardines et le maquereau sont riches en protéines notamment. Les Conserves Françaises de Poissons […]
Au départ : la peau de poissons voués à la poubelle. A l’arrivée : des sacs de luxe. Entre les deux, le tannage de Marielle Philip. Sur le bassin d’Arcachon depuis 2013, la cofondatrice de Fémer fabrique du cuir de poisson. A […]